PROGRAMME
Public : Tout public
Prérequis : Capacité à lire et écrire le français
Objectif :
- Connaitre la règlementation
- Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
- Optimiser la démarche HACCP
- Répondre à l’obligation de formation du décret 2011-731 du 24 juin 2011
PROGRAMME METHODE HACCP – Hygiène alimentaire
- LA RÉGLEMENTATION
Définitions générales
Définitions générales HACCP :
Hazard Analysis Control Critical Points (Analyse des points critiques pour leur maitrise)
La Directive Européenne :
Comprendre la méthode HACCP
- L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE : POINTS CLÉS
Hygiène des manipulateurs
Nettoyage et désinfection
Organisation du travail
Contrôle à réception
L’importance du stockage alimentaire
Gestion des excédents
Traitements des déchets et poubelles
- LES SOURCES DE CONTAMINATION
Les micro-organismes
Les principales maladies alimentaires : T.I.A.C. et M.I.A.
Comment éviter les contaminations
- LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE (BPH)
Le système documentaire de surveillance
Les fiches de contrôle
Le contrôle à réception et la traçabilité des produits
L’enregistrement des températures
Le refroidissement rapide et la remise en température
Le contrôle des huiles de friture
Le planning de nettoyage et de désinfection
Les équipements : maintien des règles d’hygiène
- EVALUATION ET VALIDATION
Evaluation par QCM : Test d’entrée et quizz final
Certificat HACCP agréé par le ministère de l’alimentation
